Au travers de cet outil des Chambres d'Agriculture, la profession veut influer sur les orientations de la filière, au niveau du Sud Ouest mais aussi au niveau national
Un lieu d'interface et de coordination technico-économique des Chambres d'Agriculture pour la filière palmipèdes gras.
Le CEPSO permet à 12 chambres départementales d'agriculture d'Aquitaine et Midi-Pyrénées ainsi qu'à celle de la Corrèze de travailler en commun et en relation avec tous les acteurs de la filière foie gras, dans le but d'améliorer et de développer les techniques de production.