En 2001, le CEPSO et les chambres d'Agriculture d'Aquitaine et Midi-Pyrénées créent l'Indicateur Economique Mensuel

Souhaité par les professionnels de la filière, l'Indicateur Economique Mensuel est un observatoire des ateliers de gavage qui offre une image instantannée de la production de foie gras, des marges dégagées par les gaveurs et des principales performances techniques. Créé avec une vingtaine de gaveurs, l'Indicateur Economique Mensuel en compte aujourd'hui près de 40.

En 2006, 3 Pôles d'Excellence Rurale pour la défense du foie gras obtiennent le label Pôle d'Excellene Rurale du Premier Ministre 

Le 7 décembre 2006, 3 projets de pôle d'excellence rurale sur le foie rgas sont labellisés, dont 2 en Aquitaine et 1 en Midi-Pyrénées :

• Le "Pôle d'Excellence Rurale Foie Gras", dans les Landes. Il a pour ambition de créer une dynamique globale réunissant l'ensemble des acteurs locaux dans les domaines suivants : production, recherche, expérimentation (autour du PALMIPÔLE), transformation, laboratoires d'analyses, formation des conserveurs, communication. Il bénéficie d'une subvention de 550 000 €.
• Le "Palmipôle", dans le Gers. A ne pas confondre avec le pôle d'expérimentation sur le canards à foie gras géré par le GIS INRA/ITAVI/CEPSO et qui porte le même nom, ce pôle vise la structuration de la production fermière de Palmipèdes Gras Oies et Canards du Gers et l'organisation d'une filière professionnelle amont / aval associant des investissements portés par des collectivités, des éleveurs et entreprises privées (modernisation de 3 marchés de gras, création d'un atelier de découpe/conserverie dans un hôtel d'entreprise, modernisation d'ateliers de production, d'abattoirs collectifs, d'atelier de découpe/conserverie). Cette démarche s'inscrit dans une logique de prise en compte du bien-être animal. Ce PER bénéficie d'une subvention de 790 000 €.
• Le pôle "Foie gras du Périgord", en Dordogne. Il s'agit d'un projet global et intégré de développement du Foie Gras du Périgord qui concerne tous les maillons de la filière, depuis les producteurs d'oisons jusqu'à la transformation en aval, et qui comprend divers aspects : qualité des produits et des sites jusqu'à la communication et le bien être animal. Ce PER bénéficie d'une subvention de 800 000 €.